Da kommt Freude auf, denn auch die Dekoration des Verkaufsladens erfordert Ideenreichtum, Zeit und Expertise. Unsere Reinigungskraft Vasca hat uns mit Dahlien aus ihrem eigenen Garten überrascht. Die genaue Sorte ist ihr leider nicht bekannt, ursprünglich stammt das Pflanzgut aus Bulgarien und wird seit einigen Jahren selbst weiter vermehrt.

Uns ist es ein Anliegen bei Dekorationselementen hauptsächlich mit Naturprodukten zu arbeiten. Ob Getrocknete Artischocken Blüten, ganz klassisch Getreide Ähren, Kürbisse oder eben Blumen, einiges ist möglich. Darüber hinaus sind sie saisonal, sowie regional und absolut nachhaltig verfügbar. Das macht es dann auch umso schöner, wenn eine Mitarbeiterin sozusagen uns allen Blumen schenkt. 

Wir freuen uns auf euren nächsten Besuch im Herzen Brettens oder auf den Märkten. 

Das gesamte Team der Bäckerei Leonhardt

Der Beitrag Blumen für die Bäckerei! erschien zuerst auf Bäckerei Leonhardt Backkurse.

Ende Januar 2023. Der Winter ist nach frühlingshaftem Beginn zurückgekehrt. Zartes Schneegestöber
in Bretten und Umgebung. Auf über 500 Meter Höhe circa 30 Kilometer Luftlinie von unserer
Backstube entfernt, peitscht der Wind über die schneebedeckten Hänge des Nordschwarzwaldes.
Dort befindet sich das Ziel unserer heutigen Mission. Also ab ins Auto. Nach 40 Minuten sind wir da.
Abbiegen, Parken, Aussteigen. Dann erstmal ausatmen und tief einatmen. Bauernhofgeruch
unverkennbar, aber irgendwie anders.

Wo sind wir? Bei einem landwirtschaftlichen Betrieb mit kleiner Milchvielhaltung und eigener
Käserei. Warum? Unser bisheriger sehr geschätzter Käse- und Milchprodukte Partner „Albhof“
musste leider seine Pforten schließen. Wir wünschen dem gesamten Albhof Team für die weitere
Zukunft alles Gute von Herzen. Von „Käse Völkle“, u.a. vertreten auf dem Brettener Markt, erhielten
wir den Tipp nach Kapfenhardt in den Nordschwarzwald zu fahren zu einem Hof, der etwas andere
Weg geht.

Ins Auge springt sofort der brandneue Stall (2020 Baubeginn, 2021 fertigstellt), die Ausmaße sind
beeindruckend. Wie viele hundert Kühe werden da wohl drin sein? Freundliche Mitarbeitende im
Hofladen mit direktem Einblick in die Käserei, teilen uns mit, dass der Chef im Stall sei. „Einfach
reingehen, wir haben ja eine Gläserne Produktion.“ Gesagt, getan. Beim Betreten des Stalles
durchdringt sofort Heugeruch die Luft. Wo gemuht wird, da sind auch Kühe. Man riecht sie
selbstverständlich auch. Aber keinesfalls aufdringlich oder belästigend, beißend, die Nase
zusammenziehend. Kein Güllegeruch. Das fällt der Nase gleich auf und den Augen fällt direkt auf,
dass uns Kühe mit Hörnern anschauen.

In der Mitte des Stalles steht der Inhaber des Leimenäcker Hofes und Landwirt Carsten Göz. Er ist
gerade dabei die Tiere mit dem selbst angebauten Heu zu füttern. Nach einer freundlichen
Begrüßung startet direkt der intensive Austausch:

Warum ist der Stall so riesig? „Weil das Tierwohl an erster Stelle steht. Wir haben 30 Milchkühe,
einen Bullen und einige Jungtiere momentan. Vorgaben im Sinne von Mindestmaßen und
Höchstmaßen haben für uns bei der Planung keine Rolle gespielt. Von Anfang an stand für uns fest,
dass wir mit gesunden Tieren und auf diesem Maßstab arbeiten wollen. Man könnte auf gleicher
Fläche wesentlich mehr Kühe halten, das ist aber nicht unser Ansatz.“

Sind die Kühe das ganze Jahr im Stall? „Nein, im Mai haben wir wieder Weideauftrieb. Dann ist
unsere kleine Herde einige Monate, je nach Wetter und Witterung draußen unterwegs. Wir
versuchen sie so lange wie möglich auf den Weiden zu haben.“

Wieso haben eure Kühe Hörner? „Die Hörner sind sehr wichtig für die Kühe. Sie sorgen dafür, dass
die Kuh einen kühlen Kopf behält, über die Hörner wird überschüssige Wärme abgeleitet, so wird vor allem das Gehirn geschützt. Sie dienen aber auch der Kommunikation. Außerdem ist die
Enthornungsprozedur sehr schmerzhaft und traumatisierend für die Tiere.“

Füttert ihr Soja aus Südamerika zu? „Nein, bei uns gibt es sozusagen das deutsche Kraftfutter. Hafer,
Gerste, Lupine. Momentan baut es ein Landwirt in der Nachbarschaft für uns an. Aber auch das
wollen wir in Zukunft selbst in die Hand nehmen.“

Gibt es ein Gülle Problem bzw. Überdüngungsproblem? „Bei uns wird täglich zwei Mal ausgemistet.
Urin und Kot werden getrennt. Unseren Kuhlfladen Mist und den flüssigen Teil lassen wir lange
verrotten bzw. reifen. Wir wollen unsere Felder nicht überdüngen, das hätte negative Auswirkungen
auf die Biodiversität und die Böden. Extensiv geprägt zu bewirtschaften, fördert die Artenvielfalt und
bringt die gewünschte und beste Heuqualität hervor. Das ist wichtig für die Kulturlandschaft, Natur,
die Tiere und auch für uns, die das Endprodukt konsumieren.“

Fragen über Fragen, die derart charmant und interessant erklärt werden, dass man direkt merkt, der
Mann hat Praxiserfahrung. Carsten und seine Frau laden zusätzlich zur Gläsernen Produktion,
Interessierte gerne auf Hoftouren ein. Wie auch wir sind sie stolz auf ihr Handwerk und machen es
anderen Menschen gerne zugänglich. Zusammen mit seiner Frau Nadine Göz schauen wir uns den
Reiferaum an. Der Einblick ist durch ein Fenster von außen möglich. Käselaibe bis hin zur Decke
gestapelt, die täglich Zuwendung brauchen. Wir sind bereits durch den bloßen Anblick vom Käserei
Handwerk begeistert! Doch wie schmecken Käse, Quark und Joghurt der Leimenäckerhof Kühe?
Keine künstlichen Zusatzstoffe sind enthalten, zudem alles bleibt sozusagen Vollfett, nichts wird
entzogen. Und das schmeckt man. Die verschiedenen Käse wurden probiert. Der „Kapficher“ ist ein
milder Tilsiter mit Kräutern und Pfefferkörnern. Nadine erläutert uns die Maßstäbe: „Aus 700 Litern
Milch bekomme ich etwa 20 kleine „Kapficher“ mit Kräutern, Pfefferkörnern und Boxhornklee, sowie
acht bis zwölf große Tilsiter heraus. Die Großen Käselaiber wiegen am Ende drei bis vier Kilogramm.
Die kleinen Käselaiber dürfen zwei und die Großen sechs bis acht Wochen reifen. Danach dürfen sie
in den Verkauf.“ Es wird schnell deutlich, dass neben einem Bio-Bauernhof eine Käserei zu führen
eine ganz besondere Herausforderung ist. Bei den verschiedenen Käsesorten hat besonders der 18
Monate gereifte Bergkäse durch seinen parmesanartigen Geschmack überrascht!

Es wurde viel probiert und gefachsimpelt bis es zum Quark kam. Der erste Löffel war eine derart
vollmundige, überraschende Erfahrung, dass Steffen eine Schüssel Quark schweigend verputzt hat.
Das kann man wohl als Geburtsstunde des „Leimenäcker Hoflaibes“ verstehen. Unser Quark
Weizenmischbrot mit einem Quarkanteil von 20%. Steffi unterhielt sich angeregt mit Nadine über
Schnittfestigkeit, Lagerung und kulinarische Möglichkeiten. Es war zwar noch nicht ausgesprochen,
aber sowas von klar, wir brauchen diese Produkte! Keine Anonymität. Keine Massenproduktion. So
regional wie möglich und geschmacklich komplett überzeugend.

Dementsprechend freuen wir uns riesig die Partnerschaft mit dem Leimenäcker Hof in Kapfenhardt
bzw. mit Nadine und Carsten Göz eingegangen zu sein. Weitere Informationen findet ihr auf
https://www.leimenaeckerhof.de/

Unsere Produkte die Quark enthalten, sowie der Käse im Snackbereich stammen ausschließlich vom
Leimenäcker Hof. Unsere Pinsa mit grüner Pesto wird mit dem edlen Bergkäse aus dem
Nordschwarzwald komplettiert. Und selbstverständlich der Leimenäckerhof Laib mit 20%
Nordschwarzwald Bio-Quark.

Wir sind Brotbotschafter! Die Verantwortung besteht gegenüber der gesamten
Wertschöpfungskette. Unsere Arbeit, das Handeln und Wirken begrenzt sich nicht nur auf den
eigenen Betrieb. Nachhaltige Entwicklungen zu stärken und zu fördern, ist Bestandteil von unserem
Leitmotiv Tradition, Passion, Revolution!.

Dankeschön für eure Aufmerksamkeit

Das gesamte Team der Bäckerei Leonhardt

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09. März 2023

Liebe Kunden, Freunde und Weggefährten,

wir suchen Verstärkung für unser Verkaufsteam (m/w/d). Unser Betrieb verfolgt Ansätze aus dem Bereich „New Work“. Flexible Arbeitszeiten, attraktive Lohngestaltung, offene Fehlerkultur, Transparenz und Teilhabe der Teammitglieder sind bei uns die Regel und nicht die Ausnahme. Arbeit darf keine „chronische Krankheit“ sein! Die agile, gegenseitige und bedürfnisorientierte Wertschätzung ist uns ein besonderes Anliegen. Berufliche Qualifikationen und Vorerfahrungen sind kein Muss, wir geben auch Quereinsteigern eine Chance.

Außerdem bilden wir aus! Ebenso gesucht Ausbildung Bäcker (m/w/d) und ein Studienplatz Duales Studium Food Management (m/w/d) in Partnerschaft mit der DHBW Heilbronn.

Ihr kennt eine Person, die gut zu uns passen würde? Teilt gerne den Beitrag. Eine Kurzbewerbung ist jederzeit via https://www.baeckereileonhardt.de/jobs-karriere/ möglich. Ansonsten erreicht ihr uns unter baeckerei.konditorei.leonhardt@gmx.de oder im Hauptgeschäft Pforzheimerstr. 23, 75015 Bretten.

Dankeschön für eure Aufmerksamkeit und Unterstützung!

Steffen und Stefanie Leonhardt

Tags: New Work, Ausbildung, Duales Studium

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Im Rahmen der Aktion „5.000 Brote – Konfis backen Brot für die Welt“ konnten am Freitag, den 13. Januar und dem folgenden Sonntag die Brettener Konfirmandinnen und Konfirmanden Backstubenluft schnuppern – und direkt selbst Hand anlegen!

Seit 2014 gibt es die jährlich stattfindende Aktion, bei der Spenden für Brot für die Welt gesammelt werden und die gemeinsam vom Zentralverband des Deutschen Bäckerhandwerks und der Evangelischen Kirche gestartet wurde.

Ziel der Aktion ist es, dass die Konfirmandinnen und Konfirmanden gemeinsam mit ihrem Handwerksbäcker vor Ort Brot backen und dieses gegen Spenden abgeben.

Der Erlös kommt sozialen Projekten in drei verschiedenen Ländern zugute – im Aktionszeitraum 2022/ 23 sind es Bildungsprojekte in Myanmar, Malawi und Paraguay. Gleichzeitig sollen die Jugendlichen durch das Backen von Brot Nahrung neu wertschätzen lernen, das Handwerk kennenlernen und sich Gedanken über den eigenen Konsum machen.

Unsere Bäckerei ist seit Beginn der Aktion jedes Jahr dabei und lädt die Brettener Konfirmandinnen und Konfirmanden in die Backstube ein – so auch am vergangenen Freitagnachmittag.

Gegen 14.00 Uhr wurde die erste von zwei Gruppen in Begleitung von Pfarrer Dietrich Becker-Hinrichs begrüßt. Nach einer Vorstellungsrunde und einem Kurzvortrag zum Thema Nachhaltigkeit in der Bäckerei Leonhardt hieß es auch schon Hände waschen und los gehts! Es galt keine Zeit zu verlieren, denn gutes Brot braucht seine Zeit – und 5.000 Brote umso mehr.

Unser Meister Raphael sowie Lehrling Hannes zeigten den Jugendlichen, wie man aus eckigen Teigstücken im Handumdrehen runde Brote zaubert, aus süßem Hefeteig feine Kränze flicht und Teigstränge zu Brezeln schlingt.

Schließlich wurden die Brote gemeinsam mit dem Chef eingeschossen – während der Backzeit probierte sich die Gruppe dann noch an den Petit Pains. Hier legte der Pfarrer mit Hand an und versuchte den Baguetteteig in die richtige Form zu bringen.

Am Ende des Nachmittags in der Backstube konnten die Jugendlichen ihr fertiges Werk begutachten – und natürlich auch probieren!

Am Sonntagmorgen kam um 8.00 Uhr noch eine Gruppe von Frühaufstehern in die Pforzheimer Straße zusammen, um die letzten Vorbereitungen vor dem Gottesdienst zu treffen: die Hefekränze wurden mit Ei bestrichen und mit Hagelzucker und Mandeln verziert, weitere Brote wurden geformt und gemeinsam mit den Bäckern eingeschossen.

Es wurde auch wieder fleißig gerollt, gewickelt und geschlungen – die Gruppe versuchte sich an Croissants und Pains au Chocolat und nach einer letzten Verkostung ging es für die Konfirmandinnen und Konfirmanden noch Gölshausen zum Gottesdienst. Schließlich lieferte Seniorchef Walter Leonhardt die fertigen Brote und Kränze um kurz vor 11.00 Uhr aus, damit sie nach dem Gottesdienst gegen Spenden abgegeben werden konnten.

Zur Aktion:

Die Aktion findet bundesweit jährlich zwischen Herbst (um Erntedank) und Ostern statt. Seit 2014 haben bereits über 50.000 Konfirmandinnen und Konfirmanden fast 200.000 Brote gebacken und den Erlös gespendet.

Link zur Aktion: https://www.5000-brote.de/

Coronabedingt konnte vielerorts aufgrund der Auflagen nicht gemeinsam gebacken werden – wir haben uns sehr gefreut, als wir dann dieses Jahr wieder Jugendliche in die Backstube einladen konnten.

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Ob Brettener Bauernlaib, Piemonteser Nussdose oder Dinkelvollkorn: Die Vielfalt des Grundnahrungsmittels Brot ist unerreicht. Die Unesco hat 2004 die Deutsche Brotkultur sogar in die Liste des immateriellen Kulturerbes aufgenommen! Heute möchten wir die Brotkultur feiern. Es ist mal wieder Tag des Brotes. Jede unserer Spezialitäten hat ihre eigene Geschichte, dennoch den gleichen Anfang. Bäckerhände treffen auf Getreide und wenn das passiert, geschieht Magisches. Besondere Aufmerksamkeit wird dieses Jahr unserem Ciabatta Teig zu teil. Ein Teig bedeutet nicht zwingend ein Endprodukt. Wie unterschiedlich er aufgearbeitet und verarbeitet werden kann, sowie welche Produkte dabei entstehen, möchten wir euch heute genauer porträtieren. Drei Produkte, die aus unserem Ciabatta Teig entstehen möchten wir heute besonders hervorheben. Das Pane Pugliese ist ein italienisches Landbrot mit Hartweizengries und Hartweizenmehl. Es besticht durch seine löchrige Krume und eine leicht gelbliche Färbung. Die Fougasse stammt eigentlich aus der Provence. Doch auch für das provenzalische Brot eignet sich der Ciabatta Teig. Das Teigstück wird mit Kalmata Oliven verfeinert, zweimal eingestochen und auseinandergezogen. So er erhält es die bei uns typische brezelartige Form. Unser Dauerbrenner der Scharfe Hirte gehört zu den beliebtesten Produkten. Gerade jetzt zur Grillsaison besticht er durch seine Würzigkeit. Pfeffer-Meersalz-Kruste, Jalapeños, Pinienkerne und griechischer Schafskäse komplettieren den Hirten. Die Größe, Form und Backtemperatur des Teigstückes hat erheblichen Einfluss auf den späteren Geschmack. Ebenso natürlich die anderen Zutaten. So schmecken die Ciabatta Produkte immer verschieden. Brot ist nicht gleich Brot und Teig nicht gleich Teig. Das Ciabatta Kochstück wird mit Hartweizengries, Hartweizenmehl, Olivenöl aus Ligurien und Biga, ein italienischer fester Vorteig, gemacht. Der Tag des Deutschen Brotes findet mittlerweile zum zehnten Mal statt. Wir erfreuen uns jeden Tag an der Vielfalt und den Gaumenfreuden unserer Brotkultur! Danke für euer Interesse an unserer Handwerksbäckerei

Das gesamte Team der Bäckerei Leonhardt

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Wir sind Teil von „Iss auf der Koch kommt.“

Johannes Hucke hat sich in seinem Buch „Iss auf der Koch kommt.“ nicht nur schreibend mit Nahrungsmitteln beschäftigt, der Slow-Food-Gedanke ist dabei federführend. Es geht um die Freude am Kochen, an tollen Lebensmitteln, am Genuss und um Fairness. Der Buchautor arbeitet auch im Ludwigshafener Obdach, wo es an allem mangelt, selbst am Essen. Mit dem Kauf des Buches unterstützt man die zwei Kochinitiativen Kochgruppe Bayreuther Straße und den Koch-Club Mundenheim, die Basishilfe leisten. Das über uns geschriebene Kapitel heißt „Brottherapie nach Dr. Steffen – Die wundertätige Bäckerei Leonhardt in Bretten“. Es bezieht sich auf unseren Marktverkauf mit dem Verkaufsmobil auf dem Gutenbergplatz. Verlegt und erhältlich ist das Buch bei Lindemanns Verlag. @lindemanns_verlag_agentur

https://www.instagram.com/lindemanns_verlag_agentur

https://www.lindemanns-web.de/programm/literatur-belletristik/536/iss-auf-der-koch-kommt

Unser Kunde und Geschäftsführer des Verlages Thomas Lindemann hat uns auf das Büchlein aufmerksam gemacht. Dankeschön vielmals dafür! Die verführerischen Illustrationen im Buch stammen von Beate Wiedemann, Mitinhaberin des renommierten Weinguts Bercher-Schmidt, deren Pinselstrich man die innige Vertrautheit mit dem Thema anmerkt. In den letzten Wochen lag ein Rezensionsexemplar bei uns an der Kasse aus. Dieses findet ihr nun zum Stöbern bei unserem kleinen Sitz Café was wieder geöffnet ist. Es ist uns eine besondere Freude und Ehre auf diese Art und Weise verewigt zu werden. Ein herzliches Merci dafür an Herrn Hucke! Interesse geweckt? Am 26. Mai 2022 – Christi Himmelfahrt, gibt es eine Lesung im Weingut Bercher-Schmidt. https://bercher-schmidt.de/

https://bercher-schmidt.de/?fbclid=IwAR0mlnHd1zqKJJAxb-fJtzEJs6XsnqQ7yR44O1__DWT0HKEC-IIQ1nRqV8M

Wir wünschen euch eine schöne Woche!

Das gesamte Team der Bäckerei Leonhardt

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Liebe Kunden, Freunde und Weggefährten.

Meine geliebte Mutter ist am 30.09.2021 von uns gegangen. Wir gedenken am Tag ihrer Beisetzung, am Donnerstag, 07.10.2021, Helene Leonhardt, als einen liebevollen Menschen, der viel Gutes getan hat und immer offene Ohren für die Probleme anderer hatte. Rund 35 Jahre führte sie mit meinem Vater Walter erfolgreich die Bäckerei Leonhardt, die ich 2009 von ihnen übernehmen durfte. Ich bin stolz und dankbar auf die Lebensleistung und den Grundstein unserer Erfolgsgeschichte! Mein Wunsch ist es innezuhalten, damit geht einher, dass wir das Geschäft am 07.10.21 geschlossen haben, auch der Verkauf auf den Wochenmärkten Durlach und Gutenbergplatz ruht an diesem Tag. Ich bitte hierfür um Verständnis.

In liebevollem Gedenken:

Steffen und Walter Leonhardt mit Steffi und dem ganzen Team

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Müll zu vermeiden, ist uns ein besonderes Anliegen. Daher fragt das Verkaufspersonal auch meistens, ob bestimmte Backwaren zusammen in eine Tüte können. Eure selbst mitgebrachten Brotbeutel und Taschen dürfen wir nämlich aus hygienischen Gründen leider nicht hinter die Theke nehmen. Doch dafür gibt es jetzt eine Lösung! Die Brötchenrutsche vom 11 Jahre alten Erfinder Linus Baur aus Ertingen, bekannt aus der Pro7 Show „Das Ding des Jahres“. 

Wie funktioniert das System? Das mitgebrachte „Gefäß“ wird an das Ende der Rutsche gehalten und die Brötchen gleiten kontaktlos dort hinein. Die Taschenhenkel oder Trageriemen könnt ihr an beiden Seiten einhängen. Die Benutzung von Linus Brötchenrutsche ist selbstverständlich optional und kein Muss. 

Zudem hat die Coronapandemie die Rohstoffknappheit und eine entsprechende Preisexplosion rasant beschleunigt. Dementsprechend freuen wir uns riesig darauf, gemeinsam mit unseren Kunden Verpackungsmüll zu sparen! Mehr zur Funktionalität zeigen euch Vanessa, Max und Fini im Video.

https://www.youtube-nocookie.com/embed/hAzGJfjt1J8?wmode=transparent&vq=hd1080

Die Brötchenrutsche werden wir die nächsten Tage ausgiebig testen. Unsere Tragetasche Walter passt auf das Ende der Rutsche perfekt, unser aktueller Brotbeutel Willi leider nicht. Wir sind allerdings bereits in Gesprächen mit dem Hersteller zwecks Größenveränderung.

Wir freuen uns auf euer Feedback!

Das gesamte Team der Bäckerei Leonhardt

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Bereits seit 2019 beziehen wir unsere Kürbiskerne und Kürbiskernöl von Reichels Hohenlohe Kürbis. https://www.reichels-kuerbis.de/ Mit dem Goldenen Preis der DLG prämiert, vollmundig und harmonisch im Geschmack. Denn Kürbiskern ist nicht gleich Kürbiskern. Prinzipiell sind alle Kerne von Speisekürbissen verzehrbar. Allerdings gibt es erhebliche Unterschiede in Größe, Menge, Inhaltsstoffen und im Geschmack. So wird vorrangig der Ölkürbis für die Kürbiskern und Kürbiskernöl Produktion angebaut. Besonders bekannt und ausgezeichnet für ihre Ölkürbis-Produkte ist die Steiermark in Österreich. Allerdings wollen wir unsere Rohstoffe aus regionaleren Quellen beziehen und sind bei unserer Suche auf die Produkte von Tanja und Arnold Reichel aus Schrozberg gestoßen. 

Kürbiskerne und Öl aus der Hohenlohe Region, ist das noch regional? Über den Begriff Regionalität per se und welche Entfernungen noch als regional gelten, wird momentan viel diskutiert. Grundsätzlich ist man sich aber einig, dass es immer wichtiger wird Lebensmittel aus der unmittelbaren Region zu beziehen. Kurze Transportwege, die ortsansässige Wirtschaft unterstützen und eine hohe Produktqualität stehen auch bei uns hoch im Kurs. Doch können wir regionale Rohstoffe generell nur beziehen, wenn diese auch angebaut bzw. angeboten werden. Daher sind wir sehr glücklich auf Reichels Hohenlohe Kürbis gestoßen zu sein!

Das Mahlen der Kürbiskerne erfolgt in traditionellen Steinmahlwerken oder in modernen Schneidemühlen. Die Kürbiskerne werden hierbei gleichmäßig und sehr schonend zerkleinert, um für den nachfolgenden Röst- und Pressvorgang die richtige Konsistenz aufzuweisen. Das grüne Gold, nach Nüssen und frischer Brotrinde duftend ist intensiv im Geschmack und das Ergebnis schonender Pressung. Für 1 Liter Öl benötigt man übrigens ungefähr 2,5 kg Kerne, das sind durchschnittlich 35 Kürbisse.

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Liebe Kunden, Freunde und Weggefährten,

erinnert ihr euch noch an das Buchweizen Projekt zusammen mit der Uni Hohenheim? Wir verfolgen das Thema Buchweizen weiter und haben den ein oder anderen Backversuch bei uns durchgeführt. Außerdem wollen wir bald eine Aktion dazu starten. Heute berichten wir also etwas ausführlicher über das spannende Knöterichgewächs. 

Warum begeistert das Pseudogetreide überhaupt so sehr? Fangen wir am Anfang der Wertschöpfungskette an. Buchweizen ist eine relativ anspruchslose Kultur mit geringem Nährstoffbedarf. Der Einsatz von Düngemitteln ist nicht nötig, da Buchweizen mit dem auskommt was bereits im Boden ist. Landwirte haben dementsprechend eine hohe Flexibilität bei der Standortwahl. Besonders die späte Aussaat als Folgekultur hat sich bei den Feldversuchen als sehr interessant herausgestellt. Determinierte (im Wachstum begrenzte) Buchweizen Sorten bieten das Potential für zwei Ernten im Jahr auf der gleichen Fläche, anstatt einer Ernte. Und das ohne allzu großen zusätzlichen Aufwand! Doch nicht nur der Landwirtschaft könnten die Erkenntnisse in Zukunft zu Gute kommen. Besonders für die Biodiversität und Artenvielfalt in der offenen Flur stellt Buchweizen eine interessante Alternative dar. Das Blühangebot ist, wenn der Buchweizen blüht, bereits sehr spärlich in der Agrarlandschaft. Blühende Flächen des Knöterichgewächses stehen konträr zu schmalen Blühstreifen, welche meistens lediglich am Feldrand platziert werden. Die Biotop Vernetzung und das zusätzliche Nahrungsangebot können durch den Buchweizen Anbau auf wirksameren Maßstab umgesetzt werden.

Für uns Menschen sind nicht die Blüten, sondern die Körner vom Buchweizen interessant. Das aus Zentralasien stammende Gewächs enthält viel bedeutsame Inhaltsstoffe wie ein breites Aminosäuren Spektrum, Mineralstoffe wie Kalium, Calcium, Phosphor und Magnesium. Zudem besticht er durch einen hohen Eiweißgehalt und ist reich an Ballaststoffen! Außerdem hält Buchweizen lange satt. Die gleichmäßige und langanhaltende Sättigung wirkt sich stabilisierend auf den Blutzucker Spiegel aus. Das macht ihn für Menschen mit Heißhunger Attacken oder Diabetes Vorerkrankungen besonders interessant! Die Präambel Superfood hat Buchweizen also allemal verdient!

Er ist eine absolute Bereicherung für eine vollwertige und ausgeglichene Ernährung. Geschmacklich überzeugt er durch kräftige Aromen, die sich im herben und nussigen Bereich befinden. Ideal für pikante und süße Speisen! Für die gelungene Teigzubereitung ist jedoch einiges an Fachkompetenz nötig, weiß Steffen: „Unbehandelte Mehle zu verwenden ist enorm wichtig wegen der Enzymaktivität. Die deutlichen Unterschiede der einzelnen Buchweizen Sorten untereinander, sind uns schon bei den ersten Backversuchen aufgefallen. Manchmal muss langsamer geknetet werden, um das gewünschte Teigvolumen zu erreichen, bei anderen Sorten muss der Buchweizenanteil im Teig angepasst werden. Handwerksbäckereien, die mit dem Rohstoff umgehen können, bietet sich durch den Buchweizen eine spannende Sortimentserweiterung“, ist sich Steffen sicher.  

Ziel des Buchweizen Projekts der Uni Hohenheim und Prof. Dr. Longins: Die Entwicklung eines Anbausystems für Buchweizen, Sortenscreening und Einarbeitung von Grundkenntnissen der Züchtung von Sorten. Hierbei war die ganze Wertschöpfungskette beteiligt. 

Lust auf Buchweizen Produkte bekommen? Wir tüfteln weiter! Unseren Sarazener Laib mit Buchweizenvollkornmehl erhaltet ihr diese Woche am Freitag den 14.05.21. Üblicherweise gibt es ihn an Donnerstagen. Verzehrs Empfehlung von Max: Camembert, Feigenmarmelade und Sarazener Laib.

Wir danken euch für das Interesse an unserer Handwerksbäckerei!

Das gesamte Team der Bäckerei Leonhardt

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