Exklusive Backkurse
der Baeckerei Leonhardt in Bretten

Aktuelle Informationen

Wir haben in den letzten Wochen fast alle alten Anfragen bearbeiten können. Die vier Backkurse im Frühjahr waren ein voller Erfolg! Danke für euer Interesse. Die Terminplanung für den Herbst 2026 ist auch schon in Gange bzw. fast abgeschlossen. Unsere Kurse habt ihr in Windeseile ausgebucht! Vielen lieben Dank für eure Unterstützung! Die ersten Kurstermine für den Herbst sind bereits online, die anderen folgen in den nächsten Tagen (Stand: 26.06.2026). Die aktuellen Termine sind auch wieder alles ausgebucht. Wow! Dankeschön. Wir werden die Tage nochmal nachlegen mit zwei weiteren Terminen. (30.06.2026).

Einführung und Theorieteil

Jeder Kurs startet mit einer Vorstellung unseres Betriebes und Konzeptes. Es folgt eine theoretische Einführung in das spezifische Kursthema und die Grundlagen des Backens. Mitschreiben muss man nicht, unsere Teilnehmer werden mit einer Rezeptmappe versorgt.

Backen unter Anleitung

Es geht ans Eingemachte – zusammen mit unseren Bäckern, Teig mischen, kneten, formen und backen. Schritt für Schritt führen wir die Teilnehmer vom Rohstoff hin zum fertigen Produkt. Am Ende können die eigenen Kreationen mit nach Hause genommen werden.

Verkostung und Tipps

Der Höhepunkt folgt im letzten Teil. Zum Abschluss verkosten wir gemeinsam die frisch gebackenen Stücke der Begierde und gehen dabei auf die Weinheimer Brotsprache ein. Fragen? Unsere Bäcker stehen euch mit Rat und Tipps zur Seite.

Das Besondere an unseren Backkursen

Bei unseren Backkursen erlebt man unter Einsatz des eigenes Leibes, wie Brotlaibe handwerklich hergestellt werden. Unter der Anleitung von Brotsommelier Steffen Leonhardt oder Bäckermeister Raphael Speck lernt man Schritt für Schritt die Grundlagen der Backkunst. Man erlebt hautnah, was es bedeutet, Brote und Gebäck mit handwerklicher Sorgfalt und Leidenschaft in einer modernen und professionellen Backstube herzustellen. Ob Anfänger oder Fortgeschrittene – unsere Kurse bieten Einblicke in unsere Arbeit, geprägt von Sauerteig, Langzeitteigführung, besten Rohstoffen und mehr. In kleinen Gruppen teilen wir unser Wissen und individuelle Tipps, die man direkt in der Praxis daheim anwenden kann. Ob Einsteiger oder fortgeschrittene Hobbybäcker – jeder Kurs bietet eine einzigartige Erfahrung und den Zugang zu wertvollem Fachwissen von unseren Backstubenteam! Eine ganz besondere gemeinsame Brotreise. Dafür stehen unsere Backkurse.

Exklusives Wissen vom Brotsommelier

Der Großteil unserer Backkurse wird von Steffen Leonhardt persönlich, einem erfahrenen Brotsommelier, Bäckermeister und Artisan Boulanger, geleitet. Mit seiner vielfältigen Ausbildung und jahrelangen Erfahrung vermittelt er alles Wissenswerte über sein geliebtes Handwerk. Von der Wahl der richtigen Mehlsorten bis hin zu den Feinheiten der Teigführung – Man profitiert von Fachwissen, das heutzutage immer wertvoller wird. Diese Tipps und Tricks, die man nur von passionierten Bäckern lernen kann, machen die Backkurse mit Steffen zu einem einzigartigen Erlebnis.

Praktische Erfahrung in der Gläsernen Backstube

In unserer Gläsernen Backstube hat man die Möglichkeit, die neu erlernten Fähigkeiten und Fertigkeiten direkt in der Praxis umzusetzen. Unter der Anleitung von unseren Bäckermeistern wird man selbst aktiv, knetet Teige, formt Brote und erlebt den gesamten Backprozess. Unser Backstubenteam hat dafür schon einige Teige im Vorfeld vorbereitet. Hinzu kommt die einmalige Chance in einer modernen und professionellen Backstube zu backen und dort Erfahrungswerte zu sammeln. Das entsprechende Equipment und ist zur Genüge vorhanden.

Individuelle Betreuung und kleine Gruppen

Wir legen großen Wert auf eine persönliche und individuelle Betreuung während unserer Backkurse. Man ist schließlich zu Gast bei uns in der Backstube, im Herzen unseres Betriebes. Deshalb arbeiten wir bewusst mit kleinen Gruppen, damit jeder Teilnehmer die nötige Aufmerksamkeit erhält und seine Fragen ausführlich beantwortet werden. Unsere Kurse sind daher in der Regel auf 8 – 12 Plätze beschränkt. Ebenso wie wir keine anonyme Masseproduktion von Backwaren haben, wollen wir auch bei unseren Backkursen auf Qualität statt Quantität setzen.

Unsere Backkurs Termine im Überblick

31.05.2026 – Grundlagen Sauerteigbrote, Ciabatta und süßer Hefeteig – Dozenten: Steffen Leonhardt und Raphael Speck

Einführung in die Grundlagen des Brotbackens, Schwerpunkt Sauerteige Produkte, Baguette und Ciabatta Variationen, klassisches Brot und mehr. Einblicke in unsere betriebsinterne Rohstoffauswahl, Teigherstellung, Teigführung. Zusammen mit den Dozenten werden mehrere Produkte zusammen gebacken. Der Backkurs findet in unserer Backstube in der Pforzheimerstraße 23 in 75015 Bretten statt. Inklusive eine Rezeptmappe zum mitnehmen, Leihschürzen, Getränken, Food Pairing Brotverkostung und Backwaren zum Mitnehmen.